食用仙人掌饮料的制作等

食用仙人掌是高钙高黄酮多糖、低钠、无草酸的新型蔬菜,被誉为21世纪绿色天然食品。其营养丰富,每100克仙人掌营养含有:矿物质0.9克,蛋白质1.3克,铁2.6毫克,钙20.4毫克,磷17毫克,维生素c11.9毫克,维生素B20.04毫克。仙人掌还含有人体必需的多种氨基酸。食用仙人掌除具有丰富的营养外,还具有极高的药用价值。我国传统医学认为,仙人掌性味苦寒,入心、肺、胃三经,具有行气活血,清热解毒,散瘀消肿之功效。主治心胃气痛、痢疾、咳嗽、喉痛、烫火伤及蛇伤等。现代药理研究证明,仙人掌含异鼠李素、酒石酸、酸、琥珀酸,多种氨基酸、维生素及微量元素等。具有降血糖、抗炎、增强免疫功能、抗氧化、抑菌,以及激活消化酶活性、抗癌、防止癌细胞蔓延等作用。现将其饮料制作介绍如下:
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原料
。仙人掌、过氧乙酸、低聚果糖、柠檬酸、抗坏血酸、白砂糖和黄原胶。
2 工艺流程。原料处理→护色→打浆→过滤→调配→均质→灌装→杀菌。 3
操作要点
。①原料处理:加工前需要进行消毒,一般采用体积分数为0.5%的过氧乙酸浸泡3分钟,然后用清水冲洗。
②护色:在温度85-90℃下热烫1分钟,()热烫后用体积分数为0.1%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸护色,由于抗坏血酸与柠檬酸可协同作用,护色效果更好。
③打浆、过滤:热烫后,加入体积分数为0.1%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸及一定量的热水进行打浆,先进行粗滤。
④调配:将仙人掌原汁和1.5%低聚果糖、4%白砂糖、0.01%蛋白糖S-60、复合稳定剂调配,使仙人掌饮料风味适口、香气谐调。
⑤均质:调配好的饮品在均质机中均质处理,压力为20-25MPa。
⑥灌装、杀菌:均质后在温度80%以上进行热灌装,之后脱气、封口、杀菌。
春采野菜如何干制 陈诗莹
春天是野菜大量生发的季节,为了避开上市高峰,淡季销售,对野菜进行干制显得很有必要,现将野菜简易加工方法介绍如下:
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选料
。采集来的野菜首先去除杂质,将相同粗细大小的挑在一起。有些品种需进行恰当切分。嫩茎及鳞茎还要去掉叶子和根部。
2 洗涤。用软水洗涤,彻底洗净泥土后沥干水分。 3
热汤
。解决有些品种需进行热烫,以损坏其酶系统,减少褐变。 4
升温烘烤或晾晒
。人工干制为烘烤,天然单调时进行晾晒。人工烘烤通常逐步加温,维持在55-60℃。单调后再逐步降温。
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通风排湿
。因为原料水分的蒸发,烘房内湿度加大,要定时通风排湿几次,加快单调进程。
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倒换烘盘。
人工单调期间要前后、左右倒换烘盘,使原料受热均匀,单调程度一致。天然单调时则需经常翻晒,有时还需要揉搓,使其单调得快而均匀。
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产品回软和包装。
产品充分单调时,将干成品放入木箱中或堆成堆盖严,经1~3天产品深层水分外移,制品含水量均匀一致,质地略呈疲软,拣出废品、次品及未干品,对合格产品进行密闭包装。

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